A hora das refeições poder ser um dos grandes “desafios” para uma pessoa em um país estrangeiro, pois é a hora de “decifrar” o cardápio. Em especial quando se prova a comida local, que pode ser bem diferente do que estamos acostumados. Mas estando em outro país, acho que deve-se provar pelo menos uma vez a culinária típica, afinal de contas, é uma maneira de conhecer a cultura do país.
Em alguns países é comum os restaurantes nas áreas turísticas colocarem fotos ao lado de cada prato, o que já facilita um pouco a escolha. Aqui em Berlim e Alemanha esta prática não é comum 🙁 Normalmente os cardápios se encontram também em inglês (em espanhol vejo em poucos restaurantes). Mas às vezes mesmo em inglês e espanhol a gente fica com uma interrogação na cabeça, sem entender o que é exatamente a comida.
Para você que está visitando Berlim e Alemanha e quer provar a comida típica alemã, estou listando abaixo e explicando alguns pratos da culinária alemã que são comuns de encontrar nos cardápios dos restaurantes. Neste post você encontra uma lista de restaurantes em Berlim onde pode apreciar a culinária berlinense e alemã.
Vamos lá entender o “Speisekarte” – como se chama cardápio em alemão:
Wurst
Vamos começar pela comida que as pessoas mais associam com a culinária alemã – as salsichas/linguiças, que em alemão se chama Wurst. Neste link você encontra uma lista com as linguiças alemãs mais comuns e .
Suppe
Suppe é sopa em alemão e há algumas sopas que são típicas na culinária alemã:
– Berliner Kartoffelsuppe: Uma sopa de batatas encorpada, com cubinhos de batatas, temperos e fatias finas de Wiener, Frankfurter ou Bockwurst.
– Leberknödelsuppe: Em muitos restaurantes é também chamado de “Rinderkraftbrühe mit Leberknödel“, que é um caldo ralo feito de carne bovina servido com uma bola (tipo uma almôdega) feita de fígado e temperos.
– Linsensuppe: Sopa de lentilhas bem encorpada que também pode ser servida com rodelinhas de salsicha ou cubinhos de Kassler.
Eisbein / Schweinhaxe
Eisbein e Schweinshaxe é o que chamamos no Brasil de joelho de porco. O corte da carne é o mesmo – um pedaço do porco, cortado entre o joelho e o tornozelo – só que existe uma diferença no preparo: o Eisbein é cozido, enquanto o Schweinshaxe é assado.
Clique aqui para ver um artigo específico sobre esse prato e assim evitar surpresas.
A carne vem acompanhada de um molho e Sauerkraut. Além do molho e Sauerkraut pode ainda acompanhar o Eisbein, batatas cozidas e/ou um purê de ervilhas (Erbspüree). O Schweinshaxe, além do molho e Sauerkraut, geralmente vem acompanhado de Knödel/Klöse.
– Sauerkraut
O Sauerkraut é o que chamamos no Brasil de chucrute. É um repolho picadinho e curado, com sabor bem azedinho. Sauerkraut é um acompanhamento de alguns pratos alemães.
– Knödel/Klöße
Eu sempre explico para as pessoas que Knödel/Klöße é um “nhocão” feito de batatas ou pão envelhecido. Nos cardápios você encontra a palavra Knödel e Kloß (ou Klöße, que é o plural de Kloß), mas é a mesma comida. Aparentemente em algumas regiões da Alemanha usa-se mais Knödel em outras mais Klöße – nos restaurantes em Berlim eu vejo os dois termos.
Knödel ou Klöße é outro acompanhamento de diversos pratos alemães e não tem um sabor forte. Eu sempre explico para as pessoas que é como um macarrão, que puro também não tem sabor, é o molho que incrementa. E assim é com o Knödel/Klöße, vamos passando no molho que geralmente acompanha o prato.
Como eu disse acima, eles podem ser feitos de batatas, que se chama Kartoffelknödel ou Kartoffelklöße (Kartoffel é batata em alemão). O feito de pão envelhecido e temperos é chamado de Semmelknödel ou Semmelklöße.
Schnitzel
Você pode encontrar no cardápio Schnitzel ou Wiener Schnitzel – que é um bife à milanesa. O Wiener Schnitzel é originário da Áustria (Wiener significa vienense) e é feito com carne bovina. O Schnitzel pode ser feito com carne de porco ou frango, embora raramente vejo restaurantes que sirvam com frango, o mais comum é de porco (ou bovino). O Schnitzel pode ser enorme, mas geralmente é fininho (tem restaurantes que cobre quase o prato inteiro!!).
Alguns restaurantes chamam ainda de Schnitzel Wiener Art (Schnitzel à moda Vienense), mas não significa que seja de carne bovina – geralmente é carne suína. Para ser bovina é Wiener Schnitzel.
Tradicionalmente o Wiener Schnitzel é servido com uma salada de batatas (Kartoffelsalat). Mas hoje em dia, tanto o Wiener Schnitzel como o Schnitzel podem ser servidos com batatas fritas ou ainda Bratkartoffeln (depende do restaurante). Em cima do Schnitzel/Wiener Schnitzel geralmente vem uma rodela de limão e nos lugares mais tradicionais, vem ainda um filezinho de anchova e alcaparra.
Há algumas variações de Schnitzel, uma bem popular é o Jägerschnitzel, que será o bife à milanesa (bovino ou suíno) com um molho de creme de leite e cogumelos. Na Alemanha Oriental, foi criado um prato com o nome de Jägerschnitzel, que no caso é um embutido fatiado mais grosso, empanado (como o Schnitzel) e frito e servido com um molho de tomates.
– Kartoffelsalat
Como indiquei acima, Kartoffelsalat é salada de batatas e outro acompanhamento muito comum nos pratos da culinária alemã. O preparo varia de região para região, de restaurante para restaurante. Algumas saladas de batatas levam um molho feito com maionese, outras um molho com vinagre, óleo e mostarda (entre outros temperos). Rodelas fininhas de pepino (Gurke) ou pedacinhos de picles também compõem a salada de batatas, assim como em algumas podem conter cubinhos de bacon.
– Bratkartoffeln
Bratkartoffeln é batata que foi cozida, cortada em rodelas e depois passada na frigideira com óleo ou manteiga, cebola e bacon em cubinhos.
Schweinsbraten e Sauerbraten
Schweinsbraten é um assado de porco, tipo um lombo, que é cortado em fatias e servido com um molho (geralmente um “Biersauce” – molho a base de cerveja). O acompanhamento geralmente é Kartoffel ou Semmelknödel/Klöße e muitos restaurantes servem ainda uma Krautsalat (que é uma salada de repolho cru).
Sauerbraten também é um assado mas, via de regra, de carne bovina. Também é cortado em fatias e servido com um molho. Geralmente é acompanhado de Kartoffel ou Semmelknödel/Klöße e Rotkohl. Rotkohl é repolho roxo e é preparado com maçã e especiarias e tem um sabor mais adocicado.
Gulasch
Gulasch é carne bovina, em cubinhos em um molho encorpado – é tipo uma carne de panela. É muito comum ser servido com Knödel/Klöße (de Kartoffel ou Semmel) e repolho roxo (Rotkohl). Alguns restaurantes servem como acompanhamento Spätzle.
Você pode ainda encontrar a Gulaschsuppe – a sopa com caldo grosso, carne em cubinhos e legumes e servida com fatias de pão.
Spätzle
Spätzle é uma massa típica alemã – pode ser bem curtinha ou umas tirinhas de poucos centímetros. Além de ser servida como acompanhamento, ainda pode ser um prato principal quando é na forma de Käsespätzle – que é a massa quente intercalada com camadas de queijo (tipo uma massa gratinada) e por cima, vem cebolas torradinhas.
Kassler
Kassler é uma carne de porco curada e levemente defumada.É servida em fatias e o acompanhamento geralmente é Sauerkraut e batatas cozidas ou ainda Sauerkraut e purê de batatas.
Leberkäse
Leberkäse é uma carne processada, feita de uma mistura de carne bovina e suína e temperos. Ela tem o formato de uma peça de presunto e sua cor é rosada, só que sua consistência é mais porosa, fofinha que a do presunto, que é firme e compacta.
O Leberkäse é cortado em fatias grossas e servido, geralmente com um ovo frito em cima e acompanhado de salada de batatas (alguns restaurates podem servir com Bratkartoffeln).
Se eu traduzir a palavra Leberkäse seria literalmente „queijo de fígado”, mas via de regra este prato da culinária alemã não contém nenhum destes ingredientes na sua composição.
Königsberger Klopse
Königsberger Klopse são almôdegas de carne em um molho branco e alcaparras e servidas com Salzkartoffeln ou Kartoffelpüree.
Este é um prato originário da antiga Prússia Oriental e seu nome se deve à cidade de Königsberg (hoje chamada de Caliningrado) que era a antiga capital da região. Este prato você encontra nos restaurantes que servem a culinária berlinense.
– Salzkartoffeln
Salzkartoffeln são batatas cozidas na água e no sal. Depois de descascadas podem ainda ser levemente passadas na manteiga e ainda em ervas como salsinha picada (que daí pode estar no cardápio como Petersilienkartoffeln).
– Kartoffelpüree
Kartoffelpüree é o purê de batatas. Também pode ser chamado de Kartoffelstampf.
Rinderroulade
Rinderroulade é o bife à rolê, ou seja, carne bovina recheada com picles, cenoura, bacon, enrolada e cozida. Geralmente é servido com molho, Rotkohl e Salzkartoffeln ou Petersilienkartoffeln. Mas pode ser também servido com Knödel/Klöße.
Uma variação é o Kohlroulade, que são folhas de repolho/couve recheadas com carne moída, enroladas e cozidas.
Assim como o Königsberger Klopse, Rinderroulade e Kohlroulade são pratos que você encontrará em restaurantes que servem a culinária berlinense.
Boulette / Frikadelle
Bouletten (também escrito Buletten) ou Frikadellen são bolinhos de carne moída mais achatados. Em Berlim é chamado de Boulette/Bulette, enquanto em outras regioes da Alemanha é mais comum o termo Frikadelle (com “n” no final é o plural).
Os tamanhos dos bolinhos podem variar. Este é um prato comum em buffets de festas, por exemplo, e nestes casos geralmente são pequenos e acabam sendo consumidos frios. Mas nos restaurantes, via de regra, são servidos quentes e geralmente tem o tamanho de um hambúrger. O acompanhamento das Bouletten pode ser batatas cozidas, Bratkartoffeln ou ainda Kartoffelsalat (varia de restaurante para restaurante).
Este é outro prato que você via de regra encontra nos restaurantes típicos berlinenses.
Flammkuchen
Eu costumo definir para meus turistas o Flammkuchen como uma “pizza alemã”. Mas a massa é super fina e ao invés do molho de tomate, é passado o “sour cream” ou “crème fraîche” (um derivado do leite, às vezes de consistência um pouco mais grossa que o creme de leite). A cobertura tradicional é bacon, cebola e cebolinha verde. E este tipo é chamado de Elsässer Flammkuchen que é típico da Alsácia – região que faz fronteira com a França.
Mas existem outras variações, cada restaurante faz a sua criação – tem Flammkuchen com legumes (pimentões variados, abobrinha, cogumelo), tem Flammkuchen com presunto de parma, rúcula e tomatinhos cerejas, etc.
Você pode encontrar o Flammkuchen em alguns restaurantes, em alguns Biergärten ou ainda nas barraquinhas durante as festas de rua ou mercados de natal. Eu recomendo provar o Flammkuchen, pois quando digo para as pessoas que é tipo uma “pizza” não se empolgam muito, mas sempre que provam todos gostam 🙂
Maultaschen
Maultasche é tipo um ravioli grande, recheado uma massa de carne moída, massa de pão amolecida e temperos. Mas pode haver variações no recheio sendo também com espinafre, presunto defumando, etc. São passados na manteiga e servidos com cebola tostadinha.
Uma outra forma de servir os Maultaschen é dentro de um caldo fino, tipo um consomé.
Apfelstrudel
Chegamos na sobremesa – no Apfelstrudel. A famosa torta de massa folhada e recheada com maçã, uvas passas e especiarias. O Apfelstrudel geralmente é servido com uma calda de baunilha morna ou o Apfelstrudel é morno e servido com uma bola de sorte e chantili. Ou pode ainda ser uma combinação destes acompanhamentos.
Hoje em dia, é uma sobremesa popular não somente na Alemanha, como da Áustria, República Tcheca e outros países.
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn é tipo uma panqueca grossa com uvas passas, de massa bem fofinha, que é servida “despedaçada”. É polvilhada com açucar de confeiteiro e servida com uma compota de ameixas frescas ou purê de maçã.
As porções de Kaiserschmarrn geralmente são bem grandes, por isto é ideal para dividir ou comer algo bem leve para depois poder dar conta do Kaiserschmarrn – eu adoro este prato e quando vou em restaurante que é servido, geralmente eu peço somente uma sopinha para depois ter espaço 🙂 para o Kaiserschmarrn.
