As salsichas/linguiças provavelmente devem ser a comida que as pessoas mais associam com a culinária alemã. Não é a toa, pois de fato é bastante consumida e tem inúmeros tipos. Estima-se que na Alemanha existam mais de 1.500 tipos diferentes de salsichas/linguiças!!! É como as cervejas alemã, tem aquelas que são conhecidas por toda a Alemanha, mas também cada cidade terá sua criação própria.
Em alemão não existe diferença entre salsicha e linguiça, não tem uma palavras específica para salsicha e outra para linguiça, existe somente o termo Wurst (Würste no plural).
Apesar de ter tantos tipos de salsichas/linguiças alemãs não significa que você vai encontrá-las em todo e qualquer restaurante. As salsichas/linguiças são encontradas nos restaurantes que servem a culinária alemã, assim como nos Biergärten, nas festas de rua e nas barracas/quiosques fast food.
Abaixo vou mencionar algumas das Würste que são mais conhecidas e que achamos mais comumente nos cardápios dos restaurantes:
–> Currywurst
Esta é a salsicha típica de Berlim. Ela é servida com um molho à base de ketchup e curry e geralmente é servida com batatas fritas. Neste link você pode ler em detalhes sobre a Currywurst e neste post você pode ver onde comer a melhor Currywurst em Berlim.
–> Bratwurst
Também chamada de Rostbratwurst, é uma salsicha de porco de cor mais clara que é geralmente grelhada ou assada na chapa.
Há as variações Nürnberger (Rost)Bratwurst e Thüringer (Rost)Bratwurst que são originárias de Nuremberg e da Turíngia. A Nürnberger Bratwurst é menorzinha que a Thüringer.
Em barraquinhas de rua, a Bratwurst pode ser comida no pão, enquanto nos restaurantes normalmente são servidas com chucrute e fatias de pão ou chucrute e purê de batatas ou ainda chucrute e batatas cozidas.
–> Weißwurst
Weißwurst é uma salsicha branca feita de carne de vitela. Esta salsicha é fervida e servida (em alguns lugares é servida ainda dentro da água) com Süßer Senf – uma mostarda agridoce – e um Brezel, que é a rosquinha de massa de pão com sal grosso por cima (há outros tipos de Brezel – alguns cobertos com queijo, sementes de abóbora, etc. Mas aqui nunca são doces, como o Pretzel no Brasil).
Recomenda-se remover a pele da Weißwurst antes de comer. A Weißwurst é típica de Munique e será encontrada nos restaurantes típicos desta região, como na Hofbräuhaus, Augustiner, etc.
–> Wiener Wurst / Frankfurter Wurst
Estas salsichas são similares, variando na composição. A Frankfurter Wurst é feita somente com carne de porco enquanto a Wiener Wurst é feita com carne de porco e bovina.
Assim, pode-se dizer que a Wiener Wurst é uma variação da Frankfurter Wurst, que existe desde o século 13, enquanto a Wiener Wurst passa a ser vendida somente no início do século 19.
Estas salsichas tem uma cor avermelhada e sua consistência lembra a salsicha de cachorro quente. Elas são preparadas em água fervente e normalmente são servidas com Senf (mostarda) e Brot (pão) ou ainda com Kartoffelsalat (salada de batatas).
A Wiener Wurst é comumente chamada somente de Wiener e a Frankfurter Wurst somente de Frankfurter. Assim como elas ainda podem ser chamadas de Wiener Würstchen e Frankfurter Würstchen (Würstchen é o diminutivo, ou seja, salsichinha).
–> Bockwurst
A Bockwurst é bem parecida com a Wiener e a Frankfurter, mas varia no tamanho. Ela tem este nome pois antigamente era servida como acompanhamento da cerveja Bock.
Originalmente era feita com carne bovina, mas hoje em dia é produzida basicamente com carne suína. A Bockwurst também é servida com mostarda ou com salada de batatas e muito comumente com sopa de ervilhas, lentilhas ou de batatas.
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